Bigos - przepis Macieja Kuronia Klasyczne danie polskie
- 1,5 kg kiszonej kapusty, (0,5 kg świeżej kapusty) 0,5 kg wieprzowiny (łopatka, od szynki itp), 0,5 kg wołowiny bez kości; - 0,5 kg gotowanej szynki lub innej wędzonki; - 0,5 kg kiełbas; - 12 suszonych grzybów; - 10 śliwek suszonych bez pestek; - 2 liście laurowe, kilka ziaren: pieprzu, jałowca, ziela angielskiego, - 2 cebule, 1 łyżka smalcu, łyżka cukru (lub miodu, który zalecam), - 150 ml czerwonego wina; - sól, pieprz ew. 100 g koncentratu pomidorowego. Kiszoną kapustę kroimy i zalewamy niewielką ilością wody. Dodajemy przyprawy i gotujemy o. 1,5 godziny. Osobno, w małej ilości wody gotujemy grzyby, gdy zmiękną, kroimy je na paski i razem z wywarem wlewamy do kapusty. Mięsa - wieprzowinę i wołowinę kroimy w kostkę, podsmażamy na smalcu na złoty kolor, podlewamy winem i dusimy ok. 30 minut. Osobno smażymy pokrojoną kiełbasę i szynkę wraz z posiekaną cebulą. Wszystko dodajemy do garnka z kapustą. Gotujemy jeszcze co najmniej godzinę! Na koniec przyprawiamy solą i pieprzem, wrzucamy śliwki pokrojone w paseczki, dodajemy miód lub cukier i resztę czerwonego wina. Najsmaczniejszy jest po kilku dniach - wielokrotnie podgrzewany. Jeżeli chcemy przyśpieszyć proces dojrzewania bigosu, możemy dodać koncentrat pomidorowy, co nie jest polecane przez "krytyków". UWAGA: Popularne jest łączenie kiszonej i świeżej kapusty. 2/3 do 1/3. Nadal to bigos klasyczny, może trochę mniej staropolski...
Użytkownicy także przypinają:
