elka311

Dodane 23.10 o 11:33

Obserwuj

Biszkopt z kremem

biszkopt:

- szklanka ( 250 ml) mąki pszennej
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 6 średniej wielkości jajek
- 3/4 szklanki cukru
- szczypta soli
- pół łyżeczki proszku do pieczenia

do nasączenia :

- dwie szklanki przegotowanej wody
- dwie łyżki cukru
- sok z połówki cytryny
- kieliszek alkoholu

mus czekoladowy:

- 0,5 l zimnej śmietanki 36%
- tabliczka gorzkiej czekolady ok. 70 % zawartości kakao
- 2 łyżki cukru

krem budyniowy:

- 0,6 l mleka
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- łyżka mąki pszennej
- esencja waniliowa lub łyżka cukru waniliowego
- trzy łyżki cukru
- dwa żółtka
- pół kostki masła

3/4 słoika kwaśnego, ulubionego dżemu lub konfitury, u mnie wiśni

polewa:

- tabliczka gorzkiej czekolady
- 1/3 szklanki mleka
- łyżka cukru


Piekarnik ustawić na 160 st. Oddzielić żółtka od jajek, uważając, żeby żółtko nie dostało się do białka, może to uniemożliwić jego ubicie. Obie mąki wymieszać ze sobą. W większym naczyniu ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka ubić osobno z cukrem. Dodać po łyżce ubitych żółtek do piany, wymieszać łyżką. Powoli, porcjami dodawać mąkę z proszkiem,przemieszać delikatnie. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować. Piec ok. 30 minut bez termoobiegu, patyczek wyjęty z ciasta musi być suchy. Po ostudzeniu przekroić ciasto w poziomie na dwie części.

Śmietankę ubić na sztywno pod koniec dodając cukier. Czekoladę rozpuścić w rondelku nad parującą wodą, ostudzić. Dodać do niej łyżkę, dwie ubitej śmietany, wymieszać, dodać do reszty ubitego kremu, zmiksować razem do połączenia składników.

Połowę mleka zagotować z cukrem, połowę zimnego wymieszać z mąkami i żółtkami. Wlać rozmieszaną zawiesinę na gorące mleko, intensywnie mieszać aż masa zgęstnieje.Całkowicie ostudzić pod przykryciem z folią, by nie zrobił się kożuch. Masło rozetrzeć na puch płaską końcówka miksera, dodawać po łyżce zimnego budyniu aż powstanie jednolita masa kremowa.

Biszkopt okroić nożem przed wyjęciem z formy, przekroić na pół, nasączyć połową ponczu, wyłożyć krem budyniowy, przykryć drugim blatem, nasączyć, posmarować dżemem lub konfiturą, wyłożyć mus czekoladowy.

Czekoladę na polewę roztopić w kąpieli wodnej (nad parującą wodą w rondelku), zalać mlekiem, dodać cukier i mieszać do połączenia składników. Rozprowadzić delikatnie na cieście cienką warstwą. Schłodzić w lodówce.
niebonatalerzu.blogspot.com