milo51

Dodane 10.03 o 8:56

Obserwuj

Czas przygotowania: 15 minut + wyrastanie + pieczenie

Składniki:


Zaczyn:

250 g mąki żytniej razowej,
200 ml letniej wody,
250 g zakwasu.


Ziarna:

120 g ziaren (do wyboru sezam, słonecznik, dynia, czarnuszka, kminek itd.)
gorąca woda


Ciasto (10-12 godzin później):

Zaczyn,
170 g mąki jaglanej (lub kaszy jaglanej, którą trzeba zmielić na mąkę w blenderze lub młynku do kawy),
150 g mąki ciemnej orkiszowej,
280 ml letniej wody,
15 g soli,
3 łyżki płatków owsianych.






Przygotowanie:

Składniki zaczynu przełożyć do szklanej miski, dokładnie wymieszać, szczelnie przykryć folią spożywczą, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 10-12 godzin.
Ziarna zalać gorącą wodą odstawić.
Następnego dnia w letniej wodzie rozpuścić sól, dodać zaczyn, odsączone ziarna, mąkę jaglaną i orkiszową oraz płatki owsiane, wyrabiać 10 minut.
Foremkę posmarować oliwą i posypać dowolnymi ziarnami, przełożyć ciasto, odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 4 godziny.
Piekarnik rozgrzać do 220 stopni, na górnej półce postawić pojemnik z gorącą wodą. Piec chleb 25 minut, następnie obniżyć temperaturę do 200 stopni i piec przez kolejne 25-30 minut.
Upieczony chleb wydaje głuchy odgłos przy stukaniu palcem w spód.