Na pewno każdy odpowie – mnóstwo, ale czy na pewno
odnaleźliśmy ten prawdziwy smak słonecznych Indii?
Kuchnia indyjska to przede wszystkim przyprawy. Ogromne ich ilości dodawane do każdej potrawy. I chodzi tu o umiejętne używanie przypraw, łączenie ich w mieszanki – każdy szanujący się indyjski kucharz sam potrafi zrobić np. garam masala.
Kuchnia Indii to zapach i smak kardamonu, kuminu, kolendry, imbiru, gorczycy i kozieradki. Jednak ilość i rodzaj używanych przypraw jest zależna od regionu kraju. Na północy do potraw dodaje się przeważnie przyprawy zmielone na proszek, natomiast na południu najczęściej praży się całe ziarenka, aby wydobyć z nich aromat, ale też używa się przypraw utartych na bardzo gładką pastę z innymi składnikami.
W północnych i środkowych Indiach sztuka aromatyzowania potraw została doprowadzona do perfekcji – w jednym daniu można wyczuć aż 12 różnych przypraw, w tym te najcenniejsze: szafran, cynamon, kardamon i goździki.
Także temperatura nie pozostaje bez wpływu na sposób przyprawiania. Tam gdzie panują upały do potraw dodaje się chili (aby zapobiec psuciu się potraw), natomiast w rejonach chłodniejszych indie– częściej niż gdzie indziej używa się czosnku i cebuli.
Kuchnia Indii północnych to „kuchnia mięsna” i "kuchnia chleba”. Słynne mięsne potrawy przyrządzane są najczęściej z suszonymi owocami, orzechami i migdałami. Ryż jada się tu przeważnie tylko w okolicach Kaszmiru w Himalajach. Dania wegetariańskie nie cieszą się tu powodzeniem, mieszańcy uwielbiają mięso – zwłaszcza jagnięcinę. I choć nie używa się tu chili, dania są bardzo ostre dzięki imbirowi i mają przepiękny kolor dzięki szafranowi – najdroższej przyprawie świata uprawianej w okolicy Srinagaru.
Z kolei południe Indii to raj dla wegetarian, to „kuchnia ryżu”. Od zawsze jadano tu więcej ryżu, mleka kokosowego, owoców i warzyw, zwłaszcza soczewicy, która uzupełnia brak białka mięsnego. Popularne są wszelkiego rodzaju chutneye, które podaje się praktycznie do każdego posiłku – do mięsa, do kanapek, nawet do chipsów. Słowo chutney pochodzi od chatni – co oznaczaindie „do lizania”. Hindusi znają setki przepisów na te pyszne dodatki – my najczęściej jadamy gotowane, warzywne. Hindusi robią także chutneye na surowo, w formie pasty z fistaszków, kokosa, ziół, chili, czosnku, mango, soku z limonki i oczywiście przypraw. Taki surowy chutney trzeba zjeść od razu.
Użytkownicy także przypinają:
