anetaRaCzYnSka14

Dodane 23.11 o 13:26

Obserwuj

Pizza pasterska - z serem kozim, oscypkiem (lub halloumi),

szpinakiem i szczypiorkiem

Pizzę można piec na rozgrzanym kamieniu lub na zwykłych blaszkach. Poniższy przepis dokładnie opisuje obydwie metody pieczenia. Z serów polecam roladę kozią pleśniową oraz halloumi. Można użyć oscypka lub sera górskiego do grillowania.

Składniki, 3 pizze o średnicy około 28-30 cm lub 4 nieco mniejsze:

Ciasto:

• 400 g mąki pszennej + 2 łyżki do rozczynu
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml wody
• 40 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oliwy







Dodatki:

• 250 g (2 kulki) mozzarelli
• około 200 g sera halloumi np. takiego lub oscypka
• około 200 g sera koziego, np. rolady pleśniowej
• szczypiorek lub dymka
• szpinak, najlepiej sałatkowy baby
• sól morska, np. grubo mielona


Przykładowy sos pomidorowy:
• 3 pomidory
• sól i pieprz
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• szczypta cukru
• chili (opcjonalnie, w wersji pikantnej)


Przygotowanie:

Ciasto:
Mąkę przesiać do dużej miski (lub misy miksera) dodać sól, wymieszać. Podgrzać wodę w misce lub dużym kubku (ma być bardzo ciepła, ale nie może być gorąca). Dodać drożdże, cukier i 2 czubate łyżki mąki. Wymieszać i odstawić na około 10-15 minut. Po tym czasie rozczyn powinien się spienić - na powierzchni powinna zebrać się gruba warstwa piany. Jeśli się tak nie stanie, najlepiej przygotować nowy rozczyn, z nowych drożdży, być może woda była za gorąca lub za zimna.
Do mąki wlać rozczyn z drożdży i wymieszać. Dodać oliwę i zagnieść ciasto dłońmi formując kulę. Wyłożyć ciasto na stolnicę i wyrabiać przez około 7 - 10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i miękkie. Włożyć do miski, przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
W międzyczasie przygotować sos pomidorowy i inne dodatki (wskazówki poniżej)
Pieczenie na kamieniu: rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury, np. 250 stopni, jednocześnie nagrzewać kamień do pieczenia pizzy (nagrzewamy go minimum pół godziny w gorącym piekarniku). Wyjąć ciasto na stolnicę i powygniatać przez 1-2 minuty. Podzielić na 3 lub 4 części, ulepić kulki i odłożyć je na bok, przykryć ściereczką. Rozwałkować pierwszy placek (w razie potrzeby można podsypać mąką). Placek odłożyć na deskę oprószoną mąką (używam krupczatki, ale może być zwykła) lub na drewnianą łopatę do zsuwania pizzy na kamień. Sprawdzić czy placek swobodnie przesuwa się po łopatce. Zsuwać ciasto na kamień i jak najszybciej układać składniki przy otw...