dirgela

Dodane 17.08 o 13:44

Obserwuj

Rolada straciatella z malinami

Składniki:
4 duże jajka
szczypta soli
80g cukru
15g gorzkiego kakao
35g skrobi ziemniaczanej
85g mąki pszennej (użyłam tortowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia

na krem:
1 opak budyniu waniliowego bez cukru (op. 40g na pół litra mleka)
3 łyżki cukru
1 opak mascarpone (250g) porządnie schłodzonego
niecałe pół litra mleka ok. 450 ml
+ 1opak płatków czekoladowych lub ½ posiekanej tabliczki czekolady
+ 1 szkl malin

Zaczynamy od ugotowania budyniu zgodnie z instrukcją na opakowaniu ale z trzema łyżkami cukru i w odrobinie mniejszej ilości mleka- 450 ml. Budyń przeleć na głęboki talerz (tak szybciej wystygnie) i od razu nakryć folią spożywczą tak, by dotykała go bezpośrednio - dzięki temu nie zrobi się korzuch. Wystudzić, wstawić do lodówki do porządnego schłodzenia.

W międzyczasie upiec biszkopt. Piekarnik rozgrzać do 215 stopni C z termoobiegiem ( lub 230 bez termoobiegu). Białka umieścić w misce razem ze szczyptą soli, ubić, dodać cukier i dalej ubijać. Następnie dodać żółtka i jeszcze chwilę ubijać. W miseczce odważyć mąkę, skrobię i kakao, wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sitko do masy. Delikatnie wymieszać całość- np. wyłączonym mikserem lub szpatułką. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Przełożyć na nią masę biszkoptową, rozsmarować cieniutko i równo na kwadrat, który pokryje 3/4 powierzchni blachy. Umieścić w mocno nagrzanym piekarniku. Piec 6-7 minut. Gdy biszkopt się piecze przygotować dwie czyste ściereczki, znużyć je pod bieżącą wodą i dobrze odcisnąć- by były po prostu wilgotne. Na blacie rozłożyć jedną ściereczkę i przełożyć na nią upieczony biszkopt, papierem do pieczenia do góry. Oderwać z biszkoptu papier i przykryć go drugą wilgotną ściereczką. Tak pozostawić do wystygnięcia.

Gdy biszkopt osiągnie temperaturę pokojową przygotować krem. W misce umieścić porządnie schłodzony budyń oraz równie zimne mascarpone- zmiksować całość najpierw wolnych obrotach, następnie na szybszych. Całość miksowania nie powinna przekroczyć minuty. Rozsmarować gęsty krem na biszkopcie, posypać całość płatkami czekoladowymi lub posiekaną czekoladą. Rozłożyć maliny, zawinąć roladę i wstawić do lodówki na godzinę lub dłużej.