agaczechowicz

Dodane 4.03 o 17:16

Obserwuj

Chłodnik z botwinki

z salsą truskawkową i fetą

•Składniki, 6 - 8 porcji:

• 400 g botwinki wraz z buraczkami
• 1 litr wody
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 1 ząbek czosnku
• zielone łodyżki: koperku, tymianku, natki pietruszki lub liście mieszane
• 1 dymka, mała cebulka lub 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 800 g jogurtu naturalnego (użyłam gęstej Bakomy)
• 400 g śmietany 12%





Dodatki:

• salsa z truskawek, koperku i sera feta (lub chudego sera koziego o konsystencji i smaku przypominających fetę np. takiego). Po około dwie truskawki na jedną osobę kroimy w kosteczkę i podajemy razem z pokruszonym serem fetą, posiekanym koperkiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Można też dodać trochę cukru i octu balsamicznego.
• lub ziemniaki z koperkiem

Przygotowanie:

Botwinkę opłukać, odciąć cieniutkie korzonki przy buraczkach, resztę (liście wraz z buraczkami posiekać). Włożyć do garnka z wodą, doprawić solą, pieprzem, dodać przekrojony ząbek czosnku, zielone łodyżki koperku, tymianku lub natki pietruszki, posiekaną dymkę, cebulkę lub szczypiorek, wlać oliwę i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 4 minuty na mały ogniu aż buraczki będą miękkie. Na koniec dodać sok z cytryny. Zupę przecedzić, wywar schłodzić (liście i buraczki nie będą wykorzystane do chłodnika). Dodać jogurt i śmietanę, wymieszać. Schłodzić w lodówce do czasu podania. Jeśli chłodnik podajemy z salsą trus...