Ciasto czekoladowe z białym musem
Warunkiem udanego musu jest ubicie śmietanki na bardzo sztywną pianę. Przed ubijaniem musi być ona bardzo zimna. Masa czekoladowa w momencie łączenia z pianą powinna być już przestudzona, ale nie całkiem zimna.
Zamiast śmietanki można użyć białek, dokładnie tak jak w serniku z musem.
Deser nie jest prosty do zrobienia, trzeba mieć wprawę i doświadczenie, szczególnie dotyczy to musu z białej czekolady.
Składniki:
Spód:
• 6 białek
• 150 g cukru pudru
• 180 g płatków migdałów (lub obranych migdałów lub obranych orzechów laskowych), zmielonych
• 40 g kakao
• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej
Mus:
• 6 żółtek
• 700 ml śmietanki kremowej 30% lub 36%*
• 100 g masła (najlepiej niesolonego)
• 300 g białej czekolady
• 4 łyżki cukru pudru
* z tej ilości 500 ml śmietanki musi być bardzo zimne, bo przeznaczone będzie na ubicie
Wykończenie:
• 100 g białej czekolady
• 200 g (1 kubek) gęstej śmietany 12%
• kakao do posypania
Przygotowanie:
Spód:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Dno wysokiej tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz pozostawiając papier na zewnątrz. Boki tortownicy posmarować masłem.
Białka ubić na sztywną pianę: najpierw ubijamy białka na małych obrotach miksera, następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż piana będzie sztywna, stopniowo dodajemy cukier puder, cały czas miksując przez około 4 minuty. Po dodaniu całego cukru pudru ubijamy jeszcze przez około 2 - 3 minuty aby piana by...
Użytkownicy także przypinają:
gosja
wygląda na bardzo pyszne :)