Ciasto rozwałkować na placek grubości 6 mm. Wykroić trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 16 cm. Każdy trójkąt zrolować od podstawy w kierunku wierzchołka i nadać mu kształt rogalika.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na nim rogaliki. Do miseczki włożyć żółtko, dodać niewielką ilość wody i roztrzepać. Za pomocą pędzelka posmarować nim croissanty. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.
Nagrzać piekarnik do 220°C. Croissanty ponownie posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w temperaturze 220°C. Obniżyć temperaturę do 190°C i croissanty piec dalej przez 10 minut.
Ciasto uderzyć pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla, powstały podczas fermentacji. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki (4°C) na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzyć pięścią, aby opadło, i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.
125 g masła włożyć do miseczki i utrzeć na gładką masę. Ciasto rozwałkować na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość. Rogi dkładnie wyrównać. Połowę masła rozłożyć palcami na ⅔ długości ciasta i złożyć je 3 razy. Rozwałkować i ponownie złożyć 3 razy. Złożone ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze raz, rozkładając pozostałe masło. Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
Ciasto wyrabiać ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte, dolać więcej wody.
Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (22°C) na 60-90 minut.
Przepis na 10 croissantów z ciasta francuskiego Δ
15 g masła
5 g drożdży
5-6 łyżek wody o temperaturze 20°C
210 g mąki typu 450
1 niepełna łyżeczka soli
2 łyżki cukru drobnego kryształu
1 łyżeczka pełnotłustego mleka w proszku
125 g masła w temperaturze pokojowej
W rondelku roztopić 15 g masła. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą drożdże.
AngelikaRozpierska
Ciasto rozwałkować na placek grubości 6 mm. Wykroić trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 16 cm. Każdy trójkąt zrolować od podstawy w kierunku wierzchołka i nadać mu kształt rogalika. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na nim rogaliki. Do miseczki włożyć żółtko, dodać niewielką ilość wody i roztrzepać. Za pomocą pędzelka posmarować nim croissanty. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę. Nagrzać piekarnik do 220°C. Croissanty ponownie posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w temperaturze 220°C. Obniżyć temperaturę do 190°C i croissanty piec dalej przez 10 minut.
AngelikaRozpierska
Ciasto uderzyć pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla, powstały podczas fermentacji. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki (4°C) na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzyć pięścią, aby opadło, i wstawić do zamrażalnika na 30 minut. 125 g masła włożyć do miseczki i utrzeć na gładką masę. Ciasto rozwałkować na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość. Rogi dkładnie wyrównać. Połowę masła rozłożyć palcami na ⅔ długości ciasta i złożyć je 3 razy. Rozwałkować i ponownie złożyć 3 razy. Złożone ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę. Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze raz, rozkładając pozostałe masło. Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
AngelikaRozpierska
Ciasto wyrabiać ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte, dolać więcej wody. Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (22°C) na 60-90 minut.
AngelikaRozpierska
Przepis na 10 croissantów z ciasta francuskiego Δ 15 g masła 5 g drożdży 5-6 łyżek wody o temperaturze 20°C 210 g mąki typu 450 1 niepełna łyżeczka soli 2 łyżki cukru drobnego kryształu 1 łyżeczka pełnotłustego mleka w proszku 125 g masła w temperaturze pokojowej W rondelku roztopić 15 g masła. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą drożdże.