Stifado - gulasz szczególnie grecki około 700g mięsa
wołowego, cielęciny lub z królika pokrojonego na kawałki 300 g drobnych cebulek oliwa z oliwek 2 ząbki czosnku, wyciśnięte 1 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego 1 łyżeczki cynamonu 400 g pokrojonych pomidorów z puszki 400 ml czerwonego wina 1 liść laurowy 350 g małych młodych ziemniaków 400 g serc karczochów, odsączonych i przekrojonych na połówki 200 g mrożonego bobu, rozmrożonego 100 g oliwek np. kalamata, grubo posiekanych starta skórka pomarańczy Odkroić końce cebulek i wyrzucić, a same cebulki włożyć do dużej miski. Zalać wrzątkiem na 2 minuty, aż odejdą od nich łupinki. Rozgrzać oliwę w dużym rondlu o grubym dnie na średnim ogniu. Wrzucić mięso i obrumienić równomiernie około 8 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać cebulki wraz ze zdjętymi z nich łupinkami do potrawy, by nadać jej kolor. Dusić około 5 minut, często mieszając. Wyjąć łupinki, następnie dodać czosnek i mielone przyprawy. Dodać pomidory, wlać wino i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić liść laurowy, zmniejszyć ogień na mały, przykryć i dusić godzinę. Wrzucić ziemniaki i dusić jeszcze 30 minut pod przykryciem, aż mięso i ziemniaki zrobią się miękkie. Dodać karczochy, bób i oliwki i zostawić na ogniu 5 minut, by się rozgrzały. Doprawić do smaku solą i pieprzem. UWAGA: Danie to można przygotować kilka dni wcześniej, ale nie dodawać do niego karczochów, bobu ani oliwek. Ostudzić i wstawić pod przykryciem do lodówki. Po wyjęciu odczekać, aż osiągnie temperaturę pokojową, dodać pozostałe składniki i odgrzać. Można upiec w piekarniku rozgrzanym do ok. 200°C.
Użytkownicy także przypinają:
