marzenaa999 od dagmara_65

Dodane 26.03 o 18:28

Przypięte z ROLADA BISZKOPTOWA ...

Obserwuj

ROLADA BISZKOPTOWA - przepis podstawowy

Składniki ciasta (forma o wym. wewnetrznych 36x36 cm):
6 jajek
6 łyżek gorącej wody
180 g cukru
100 g mąki pszennej
szczypta soli


Wykonanie ciasta:

Żółtka oddzielamy od białek, posypujemy cukrem i dajemy 6 łyżek gorącej wody. Miksujemy na krem. Wsiewamy małymi porcjami mąkę, delikatnie mieszając łyżką.
Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy z ciastem. Całość wykładamy na dużą prostokątną blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównujemy powierzchnię za pomocą szpatułki.
Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C na środkowym poziomie piekarnika. Zaraz po upieczeniu przekładamy na delikatnie posypaną cukrem pudrem ściereczką.
Powierzchnię ciasta również delikatnie posypujemy cukrem pudrem i wraz ze ściereczką rolujemy ciasto. Odkładamy do przestudzenia.
Warto wiedzieć:
Żółtka równomiernie przykrywamy warstwą cukru, wowczas gorąca woda nie styka się gwałtownie z żółtkami, co mogłoby spowodować niekorzystne "ścięcie się" ich. Dodatek gorącej wody jest ważny, rozpuszcza częściowo cukier i powoduje, że ciasto jest bardziej elastyczne, przez co daje się łatwiej rolować.
Żółtka ucieramy na puszystą, kremową masę, do momentu rozpuszczenia się kryształków cukru.
Mąkę małymi porcjami wsiewamy do żółtkowej masy, mieszając przy tym delikatnie dużą łyżką lub koncówkami miksującymi robota na najmniejszych obrotach.
Białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli, co ułatwia szybkie i dokładne ubicie ich na sztywną pianę.
Ciasto dodajemy do ubitych białek, a nie odwrotnie, wówczas piana traci mniej powietrza, dzięki czemu struktura ciasta jest bardziej pulchna.
Pieczemy najlepiej na dużej formie wyścielonej papierem do pieczenia.
Pilnujemy procesu pieczenia, ciasto powinno być upieczone na jasnozłoty kolor. Zbyt długie przetrzymywanie w piekarniku wysusza ciasto i wówczas rolada nie daje się ładnie zwijać, nie jest elastyczna i pęka.
Warto sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
Po wyjęciu z piekarnika ciasto delikatnie posypujemy za pomocą siteczka cukrem pudrem (zapobiega to przyklejaniu się ciasta do ściereczki), przykrywamy najlepiej rzadką, bawełnianą ściereczką, kładziemy cienką deseczkę i odwracamy. Zdejmujemy delikatnie papier do pieczenia i posypujemy powierzchnię ciasta niewielką ilością cukru pudru.
Ciasto należy zrolować prawie natychmiast po wyjęciu z piekarnika (można odczekać ok. 2 minuty)
Podczas rolowania nie należy mocno ugniatać ciasta.
Nadzienie nakładamy...